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Champiñón con tapenade en pan y anchoas del cantábrico

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Champiñón con tapenade en pan y anchoas del cantábrico

Champiñón con tapenade en pan y anchoas del cantábrico. Para empezar vamos a hablar de lo que es la Tapenade: Aunque el plato lleva el nombre de alcaparras (tapenas en provenzal), las aceitunas son el ingrediente mayoritario aquí. Aliñado con ajo, jugo de limón y tomillo y espolvoreado con buen aceite de oliva, el tapenade es excelente y se extiende sobre las tostadas como aperitivo o merienda. Pero también puede agregar toda una dimensión de sabor cuando incorpore un poco a la pasta, el pescado o las verduras. Pero como puedes ver, aquí en esta receta nos va a servir como crema en el champiñón.

CHAMPIÑÓN Y TAPENADE

Ingredientes (para 6 pintxos):

  • 6 champiñones grandes
  • 6 rebanadas de pan
  • un chorrito de aceite de oliva

    Para la tapenade:

  • 150 gr. de aceitunas negras sin hueso
  • 1 cucharada sopera de alcaparras
  • 6 filetes de anchoas de LaGustoteka
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de orégano
  • zumo de ½ limón
  • un chorrito de aceite de oliva

    Para acompañar al pintxo:

  • 6 anchoas de LaGustoteka

Elaboración:

Para la tapenade, en el vaso de la batidora colocamos las aceitunas, las alcaparras, los filetes de anchoas, el zumo de limón, el tomillo y el orégano. Trituramos hasta conseguir una pasta. Mientras trituramos, vamos añadiendo el aceite a chorro fino hasta que se emulsione.

Tapamos y reservamos en la nevera hasta la hora de servirlo.

Si no queremos que la pasta de aceitunas nos quede tan fina, la trituramos en un mortero.

Para los champiñones a la plancha, retiramos el pie de cada champiñón y la piel que lo recubre. En una sartén con un chorrito de aceite hacemos a la plancha los champiñones sin sal.

Una vez hechos, los sacamos a un plato y en la misma sartén tostamos unas rebanadas de pan.

Montaje:

Colocamos un champiñón sobre cada rebanada de pan tostado. Encima del champiñón echamos parte de la tapenade y una anchoa en salazón. Terminamos añadiendo perejil o cebollino picado.

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