Pisto con mejillones y mahonesa de su escabeche...

Pisto con mejillones y mayonesa de escabeche

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Pisto con mejillones y mayonesa de escabeche

 

Ingredientes para el pisto (para 4 personas):

  • 10-12 mejillones en escabeche “La Gustoteka”
  • 2 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 3 pimientos del piquillo
  • 1 calabacín
  • 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino picado

    Para la mayonesa de escabeche:

  • 1 yema de huevo
  • 30 gr. de escabeche
  • 20 gr. de agua templada o caldo de verduras
  • 50 gr. de aceite de girasol
    50 gr. de aceite de oliva
    sal y pimienta

Elaboración del pisto y la mayonesa de escabeche:

Para preparar el pisto, comenzamos limpiando, pelando y cortando las verduras finamente. Es decir, en daditos pequeños (brunoise). En el caso de los pimientos, los despepitamos.

Colocamos un cazo a fuego medio, añadimos un chorrito de aceite junto con las cebolletas y el diente de ajo. Después rehogamos durante 5 minutos aproximadamente. Y más tarde añadimos los pimientos verdes y los pimientos del piquillo. Por último continuamos pochando a fuego medio, incorporamos el calabacín y dejamos cocinar tapado durante 15 o 20 minutos más.

Pasado este tiempo añadimos la salsa de tomate y terminamos el pisto cocinando 5 minutos, pero esta vez sin tapar. Si vemos que ha soltado mucho líquido, lo escurrimos bien. Por último, salpimentamos y reservamos caliente.

Para la mayonesa de escabeche, en el vaso de la batidora echamos la yema de huevo, el escabeche, sal y pimienta. Añadimos el aceite de oliva y de girasol e introducimos hasta el fondo el túrmix. Trituramos hasta que se emulsione. Una vez emulsionada la preparación, añadimos el agua templada o caldo para aligerarla. Salpimentamos y metemos a la nevera tapada para enfriar.

Montamos el plato de pisto con mejillones y mayonesa de escabeche:

Colocamos un aro o cortapastas sobre la base de un plato, rellenamos con el pisto y retiramos el aro. Encima del pisto ponemos dos mejillones. Terminamos salseando con la mayonesa de escabeche y espolvoreando cebollino picado.

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