Receta de mejillones con quinoa y semilla girasol calabaza chía.2

Receta de mejillones con quinoa y semilla girasol calabaza chía

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POKE DE MEJILLONES “La Gustoteka”

Ingredientes (para 4 personas)

  • 12 mejillones en escabeche (La Gustoteka)
  • 300 gr. de quinoa
  • 1 cucharada sopera de jengibre en polvo o rallado
  • un mango
  • cebolla morada
  • un pepino
  • 12 tomates cherry
  • semillas (pipas de girasol, de calabaza, chía)
  • ralladura de una lima
  • aceite de sésamo
  • hojas de menta
  • pizca de sal

Elaboración:

Comenzamos limpiando en agua fría la quinoa para eliminar la saponina, es decir, sumergimos la quinoa en agua y dejamos unos minutos. Aclaramos bien, la escurrimos y la reservamos. Colocamos una cazuela en el fuego con agua, el jengibre y una pizca de sal. Cuando comience a hervir introducimos la quinoa, dejamos cocer durante 15
minutos. Escurrimos y reservamos. Cortamos la cebolla en aros muy finos y los introducimos en agua muy fría,
dejamos reposar durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos. Por otro lado, cortamos en rodajas el pepino, el mango lo pelamos y lo cortamos en daditos. Limpiamos los tomates cherry y los cortamos en cuartos.

Montaje:

En un cuenco colocamos la quinoa, añadimos el mango, una pizca de sal y un chorrito de aceite de sésamo. Mezclamos bien para que se integren todos los ingredientes con la quinoa. En boles individuales repartimos la quinoa y vamos añadiendo en cada bol el resto de los ingredientes es decir, los mejillones en escabeche (reservamos el escabeche), las rodajas de pepino, los tomates cherry y los aros de cebolla. Echamos por encima las semillas, la ralladura de limón y un chorrito de aceite de sésamo.

Terminamos colocando unas hojas de menta en cada bol y salseando con un poco del escabeche de los mejillones que habíamos reservado anteriormente.

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